Fladen und Flammkuchen

Opskrifter til lerovnen

Lækkerier fra den brændefyrede bageovn: fladbrød, tarte flambée og co.
I den brændefyrede bageovn bages ikke kun verdens bedste pizzaer – også fladbrød og tarte flambée af enhver art lykkes let, når man overholder nogle få grundregler.

Friskt tilberedte er disse enkle lækkerier en gevinst for ethvert måltid – fra morgen til aften. Næsten alle kulturer har traditionelt bidraget med sådanne retter fra brændeovnen. Derfor viser forfatterne ikke kun udførligt i ord og billeder, hvordan flammkuchen fra Alsace, piadina fra Italien eller socca og bánh xèo, glutenfri fladbrød fra henholdsvis Frankrig og Vietnam fremstilles, men også msemmen fra Marokko, khachapuri fra Georgien eller lahmacun fra Tyrkiet, for blot at nævne nogle få.

Detaljerede anvisninger om tilberedning og tidsplanlægning hjælper desuden med at bruge den brændefyrede bageovn i haven afslappet, men optimalt.

Forfatterne er erfarne kokke med deres egen velbesøgte kokkeskole. I det indledende kapitel giver de råd om den rette brug af brændeovnen, valget af brændsel og den enkle styring af temperaturen.
Forfatterne: Holly Jones er uddannet kok og køkkenchef med over 20 års erfaring. Hun har skrevet mange artikler og bøger, har medvirket i fjernsynet, har haft ansvaret for BBC's ernæringswebsite og arbejder stadig med uddannelse af kokke. David Jones arbejdede i mange år som virksomhedskonsulent i hele verden. Da han slog sig ned, lærte han bagerhåndværket. At bage brød med fremragende konsistens og smuk skorpe, som det især lykkes i en brændeovn, ligger ham særligt på sinde.

Holly og David Jones driver en kokkeskole i South Devon i England. Der lærer de ikke kun deltagerne, hvordan man bager brød, men også, hvordan man tilbereder fisk og skaldyr, og i det hele taget, hvordan man tryller lækre måltider frem i brændeovnen.